ぬか漬け生活10年になるというはるさんが、ぬか床の正しい作り方とその管理について、デモンストレーションを交えて伝授

なぜおいしくなるのか。すべてはぬか床に潜む菌たちによる発酵や分解のはたらきの結果ですが、身近な例えをふんだんに用いた解説でミクロの世界の営みがわかりやすくイメージできます

講師による秘伝のテキスト（右上）を適宜参照するだけでなく、さらに詳しく、と積極的にメモをとる姿も。市販のキットでうまくいかなかった苦い思い出も、今度こそ払拭

実際のぬか床から取り出された「なす」と「はぐらうり」の実食も

漬ける前よりもおいしい。冷蔵庫と違い常温管理だから電気代が不要。さらに、コンポストよろしく家庭で出る生ごみをぬか床の菌に与える「たい肥」に回すこともできるなど、ぬか漬けは実に合理的な食習慣

よいコンディションのぬかの香りや手触りを実際に確かめて。はるさん自身「地域のおじいちゃんおばあちゃんから譲り受けました」という100年の歴史を持つぬかを、最後には各受講者へと少量ずつ紙袋でお裾分け。きょうの学びを、それぞれの家庭でさっそく実践